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Les 5 meilleures recettes limousines

En Limousin, la gastronomie est reine ! Envie d’épater votre famille, vos amis au cours d’un bon repas ? Allez on vous donne le top 5 de nos recettes de limousines de nos grands-mères. En plus , les 5 meilleures recettes les plus faciles à réaliser. De l’entrée au dessert, retrouvez nos spécialités limousines.

En un coup d'oeil

1.LA CORNUE LIMOUSINE

en forme de Y

Ce dessert est une brioche Limousine, se déguste lors de la traditionnelle fête des Rameaux . Un dessert pas cher et facile à réaliser.

Recette :

🍜Ingrédients :500 g de farine, 18 g de levure fraîche de boulanger, 52 g de lait entier tiède une pincée de sel fin, 50 g de sucre, 5 œufs moyens, 250 g de beurre mou .

👉Mettez la farine dans un grand récipient. Faites un creux au centre. Émiettez la levure dans ce creux.

👉Délayez-la avec le lait tiède en prenant un peu de la farine.

👉Recouvrez-la généreusement de farine et laissez reposer pendant 15 à 30 min à température ambiante.

👉Quand la farine est toute craquelée, ajoutez le sel, le sucre et les œufs. Pétrissez délicatement pendant 15 bonnes minutes.

👉Ajoutez le beurre mou. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient et qu’elle soit lisse et élastique. La fermentation va débuter « au chaud » pendant 1 heure. Couvrez votre pâte avec un torchon et laisser reposer et gonfler pendant 1h.

👉Chauffer votre four . Renversez la pâte bien gonflée sur un plan de travail fariné et l’écraser avec les mains pour faire ressortir le gaz, la placer dans un moule couvrir la pâte de papier film.

Mettre au réfrigérateur pendant au minimum 2 h.

👉Étalez la pâte en rectangle sur 2 cm d’épaisseur sur le plan de travail fariné.

👉Maintenant vous pouvez façonner votre brioche comme Rameaux approche je fais une brioche en forme de Y notre CORNUE Limousine. Je la laisse gonfler à nouveau sur ma tôle. Laissez lever au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume

👉Dorez votre brioche. Chauffez le four en chaleur statique, enfournez-la.

2.LA SOURIS D’AGNEAU BARONET

Pour Pâques

Essentiellement au nord de la Haute-Vienne, nos agneaux pâturent dans les prés verts de notre campagne Limousine, un label connu dans notre territoire se nomme « L’agneau Baronnet ».

LA RECETTE : SOURIS D’AGNEAU CONFITE AU MIEL ET AUX EPICES

Allez chez votre boucher local et demander lui de choisir une belle pièce de souris d’agneau

🍜ingrédients : Souris d’agneau 6 pièce(s), Miel de nos producteurs locaux 50 g, branche de romarin , cannelle en poudre 5 g, curry 5 g, vin blanc sec 20 cl, 1 gousse d’ail,sel fin, moulin à poivre, huile d’olive 2 cl.

Préchauffer le four à 140 °C (th. 5).
👉Dans une cocotte avec de l’huile, colorer à feu vif toutes les faces des souris d’agneau. Ajouter le vin, le miel, la cannelle, le curry, l’ail haché, le romarin et le sel. Enrober soigneusement les souris de ce mélange. Recouvrir ensuite la cocotte d’un couvercle, puis enfourner pendant 1 h 30 environ (les souris doivent être fondantes).
👉Sortir les souris de la cocotte et les recouvrir de papier aluminium, puis les laisser reposer.
Placer la cocotte sur le feu afin de faire réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

3. CROUSTILLOU DE POMMES DU LIMOUSIN

UN DESSERT RAPIDE

Le fruit emblématique du Limousin , à consommer sans modération toute l’année, autant salé que sucré, bon pour la santé la pomme golden AOP du Limousin.

🍜Ingrédients : 1.5kg de pommes du Limousin, 150g de farine, 150g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé 200g de beurre.

👉Recette : épépiner et couper chaque pomme du Limousin en 8 quartiers.

👉Avec 50g de beurre, graisser un plat à feu , y répartir les quartiers de Pommes du Limousin.

👉Dans un saladier mélanger avec la pointe des doigts la farine, les 150g de beurre restant, les sucres semoule et vanillé, afin d’obtenir une chapelure légèrement granuleuse. Parsemer alors cet appareil sur les pommes du Limousin.

👉Enfourner pour 35à 40 minutes dans un four préchauffé th 8/9. Servir tiède avec un pétillant de pommes du Limousin

Recette de Charlou Reynal

4 .BOUDIN DE PORC CUL NOIR AUX CHATAIGNES

sur compotée de pommes

Une recette rapide et facile sur une idée du chef René MAURY

🍜Ingrédients :350g de boudin à la châtaigne de porc cul noir( à choisir chez un boucher arédien),1.5kg de pommes Golden AOP du Limousin, 30 cl d’eau, 1 baguette tradition

👉Recette : Eplucher les pommes et les couper en gros morceaux. Placer les pommes dans un récipient à feu vif avec un peu d’eau. Mettre à feu moyen à ébullition et remuer régulièrement.

👉Une fois les pommes fondues, retirer du feu et laisser refroidir la compote.

👉Tailler des rondelles de boudin et les faire légèrement sauter à la poêle.

👉Trancher la baguette de pain et la faire griller. Déposer la compotée et le boudin par-dessus.

👉Servir tiède.

Rillettes De Truite Domaine Du Moulin Authier

5. RILLETTE DE TRUITE FUMEE

Pour l'apéro !

Pour les amoureux de poisson , c’est le moment de la pêche à la truite . Au Domaine du moulin Authier à Coussac Bonneval vous en aurez sous toutes les coutures !

🍜Ingrédients : 150g de truite fumée de la pisciculture du domaine du moulin authier, 3 cuillères à soupe de crème fraîche et 150g de fromage frais de La Laiterie les Fayes, 1 échalote, ½ citron, sel, poivre, aneth

👉Coupez la truite en petits morceaux et placez-la dans le bol de votre robot mixeur. Ajoutez le fromage frais et la crème fraîche

👉Ciselez l’échalote et l’aneth et déposez-les dans le bol. Récupérez le jus du demi-citron et versez-le.

👉Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

👉Assaisonnez comme bon vous semble.