Preparatifs Table NoelPreparatifs Table Noel
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Surprenez vos invitésavec une recette facile pour vos repas de fêtes en Haute-Vienne

Recette de noël à base de châtaigne

Sortez le grand jeu avec une recette savoureuse et simple à réaliser chez vous pour vos repas de fête. Natacha Boitte, chef du restaurant Le Relais de Gorre, nous donne sa recette du velouté de châtaignes et champignons au foie gras poêlé : le parfait mariage du Périgord et du Limousin, pour un Noël aux saveurs locales. Vos invités vont adorer !

Les ingrédients

  • 1 oignon
  • 320 g de champignons de Paris
  • 490 g de châtaignes cuites
  • 200 g foie gras de canard cru
  • 40 cl de lait
  • 60 cl de crème liquide

   LE SAVIEZ-VOUS ?
Le châtaigner est l’arbre emblématique du Limousin. Surnommé « l’arbre à pain », il a apporté pendant des siècles la base alimentaire et économique de la région.

La préparation

Faire revenir l’oignon émincé avec les champignons pendant 3 minutes
Ajouter 400 g de châtaignes,  bien mélanger.  Saler et poivrer.
Verser le lait et la crème sur la préparation, cuire 10 min à feu doux.
Pendant ce temps, couper des dés de foie cru, les faire colorer dans une poêle sur chaque côté. Saler
Mixer la crème de champignons et châtaignes.

Le dressage des assiettes

Servir dans des assiettes creuses (en porcelaine de Limoges bien sûr ! 😉), y verser crème de champignons et châtaignes, puis ajouter les dés de foie poêlés et émietter 90 gr de châtaignes pour la décoration. Parsemer de quelques brins de persil hachés et le tour est joué !

Infos pratiques

Où déguster ce plat ?

 

Retrouvez le chef Natacha Boitte dans son restaurant
Le Relais de Gorre :

Situé dans le village de Gorre, au coeur du Parc Naturel Régional Périgord-Limousin, Natacha et son mari font de leur restaurant un lieu apprécié pour la qualité de ses plats, à base de produits locaux et de saison.

Temps de préparation

 

15 à 20 minutes

Quand déguster ce plat ?

 

Ce plat, idéal pour vos menus festifs, peut également se déguster pendant tout l’automne avec des châtaignes fraîchement récoltées et blanchies dans la plus pure tradition limousine. En utilisant les meilleures conserves locales, ce velouté crémeux et savoureux vous réchauffera aussi pendant l’hiver.

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